モッツァレラチーズ

2年ぐらい前からモッツァレラチーズを作るようになりました。

この手のチーズは鮮度が大事なので、輸入物を使うよりは自分で作れた方がいいかと思いましていろいろ試しております。

ざっくり言うと乳をレンネットという凝固剤で固めて水分を抜くんです。今年、なんとか感覚がつかめた感じがします。はじめはペーハーメーターなんか使ってたんですが、もう丸腰で大丈夫。

下の写真は乳にレンネットを混ぜて固めているところ。

だいぶ端折りますけど（簡単に書いてるけど結構面倒なんだよ）、

水分を抜いて加熱して乳酸発酵を止めて捏ねた状態。

冷却して、ソルティングして完成です。

ピザやグラタンはもちろんですが、

季節のフルーツと生ハムと一緒にサラダにするのがオススメです。