2018.12.03 14:10モッツァレラチーズ2年ぐらい前からモッツァレラチーズを作るようになりました。この手のチーズは鮮度が大事なので、輸入物を使うよりは自分で作れた方がいいかと思いましていろいろ試しております。ざっくり言うと乳をレンネットという凝固剤で固めて水分を抜くんです。今年、なんとか感覚がつかめた感じがします。はじめはペーハーメーターなんか使ってたんですが、もう丸腰で大丈夫。下の写真は乳にレンネットを混ぜて固めているところ。